Guisado, braseado o estofado?

Hay muchísimas maneras  de hacerlo pero ninguna más tradicional, sencilla, popular y nutritiva (al menos en este lado del continente) que el pollo guisado pero como hacer pollo guisado?

Brasear: Cocer un alimento en su jugo y a fuego lento en un recipiente tapado. Se puede hacer en el horno, en este método primero se saltean y se doran los ingredientes para aportar color y sabor y luego se cocinan los alimentos.

Estofar: La técnica de estofar suele utilizarse con piezas de carne (enteras, deshuesadas o troceadas) u otros ingredientes que necesitan una cocción lenta y prolongada para que queden tiernos, generalmente sumergidos en caldo o jugos de cocción que le suman sabor, y se caracteriza porque se cocina con el recipiente tapado, evitando la evaporación y en consecuencia, conservando los propios jugos de los alimentos y de los ingredientes incorporados para la cocción, a diferencia de brasear esta técnica no requiere que los alimentos se doren.

Cierto es que se parece al método de cocción brasear, pero en este caso se omite el primer paso de dorar el alimento en una grasa o aceite.

Entonces como guisar un pollo?

Por regla general, guiso o guisado es el nombre genérico dado a un tipo de preparaciones culinarias en las que se cuecen alimentos en una salsa, Se puede recurrir a cualquier tipo o mezcla de ingredientes, dado que el término “guiso” no contiene ninguna indicación al respecto ni supone ninguna limitación.

Podríamos decir que no importa si lo haces braceado o estofado el nombre genérico popular es guisado, aunque la mayor diferencia está en las preferencias personales, historia cultural o familiar  de la receta

Existen ejemplos de guisos en todas las cocinas como puede ser la buseca, el frangollo, el guiso a la criolla, el locro, el mondongo, el osobuco, el puchero, etcétera.

Algunos de los guisos más comunes tienen como base cereales (por ejemplo arroz, maíz) , hortalizas (patatas, batatas, mandioca) leguminosas (lentejas, arvejas o guisantes, porotos o alubias), fideos guiseros como los mostacholes, los farfalle – o “moñitos”-, “tirabuzones”) y verduras como el repollo, la coliflor, el brócoli o la espinaca.

3 recetas con pollo rápidas para disfrutar

pollo guisado

Pollo guisado al estilo venezolano

INGREDIENTES

  • 4 piezas sin piel, pueden ser muslos o pechugas de pollo
  • 1 papa amarilla mediana
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1/2 pimentón pequeño
  • 2 ajíes dulces
  • 1 ramita de cebollín o puerro
  • 1 tallo pequeño de celery (apio españa)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de onoto en polvo (achiote)
  • 1 chorrito de aceite neutro
  • Salsa inglesa al gusto
  • Adobo al gusto

PREPARACIÓN

Sazona las piezas de pollo con el ajo machacado, salsa inglesa y adobo al gusto. En una olla a fuego alto, agregar un buen chorrito de aceite, cuando esté bien caliente agrega las piezas de pollo una a una para dorarlas. Cuando todas las piezas estén doradas, lo retiran y en la misma olla agregan el onoto, la cebolla y el ajo porro finamente picados. Sofreír por un par de minutos.

Luego agrega el pimentón y el ají dulce también finamente picados, sofreír un par de minutos más y agregar las papas picadas en cuadros. Cocinar un ratico para mezclar los sabores y luego agreguen el pollo.

Después de unos minutos se agrega la cucharada de pasta de tomate, mezclar bien y añadir agua suficiente para casi cubrir el pollo. Dejar cocinar tapado a fuego medio hasta que las papas se ablanden y la salsa haya agarrado consistencia. Rectificar de sal si es necesario.

Servir con arroz blanco.

 

Estofado de pollo

INGREDIENTES

  • 1 pollo mediano picado en presas sin piel
  • 3 papas grandes
  • 3 tomates grandes
  • Medio pimiento
  • 1 ají (dulce ó picante, según tu preferencia)
  • 1 cebolla mediana
  • Un puñado de hojas de apio
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano en polvo
  • Aceite

PREPARACIÓN

Licua los tomates, la cebolla, el pimiento, las hojas de apio, el ají y una taza de agua. Luego de limpiar, el pollo colócalo en una olla con un chorro de aceite. Agrégale sal, pimienta y un poquito de orégano.

Después de unos minutos, agrega la salsa licuada y una pizca más de sal. Espera a que hierva y baja el fuego a la mitad. Tapa y deja cocinar por 15 minutos. Mientras tanto, pela las papas y córtalas en trozos medianos.

Cuando hayan transcurrido los 15 minutos, agrega las papas y revisa el punto de sal. Deja cocinar a fuego medio hasta que las papas estén listas. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y sirve tu estofado de pollo acompañado con arroz blanco.

como hacer pollo guisado

Pollo guisado al estilo asiático

INGREDIENTES

  • 2 muslos grandes de pollo con piel
  • 1 zanahoria mediana picada en julianas (tiras largas)
  • 1 cebolla mediana también en julianas
  • ½ pimiento, picado en julianas
  • Un tallo de puerro (ajoporro)
  • 60 ml de salsa de ostras
  • 60 ml de salsa de soya
  • 250 ml de agua
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una sartén grande, o una olla con aceite caliente sella los muslos de pollo, previamente salpimentados. Seguidamente agrega todas las verduras juntas picadas más una pizca de sal. Cocina unos 5 minutos, revolviendo constantemente.

Una vez se hayan sudado un poco las verduras junto con los muslos de pollo, agrega la salsa de soya, la de ostras y el agua. Revuelve, bájale el fuego y tapa.

Deja cocinar todo unos 25 minutos, revolviendo y volteando las piezas de pollo de vez en cuando. Transcurrido este tiempo, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir con arroz blanco

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