¿Cómo cocinar sopa de lentejas? Para empezar, debemos calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio hasta que esté brillante, unos 3 minutos.
Agrega el apio, la zanahoria, la calabaza y la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Agrega el ajo y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Sazona con varios pellizcos de sal y pimienta.
Añade el caldo, los tomates con su jugo, las lentejas, la hoja de laurel y revuelva para mezclar. Tapa y lleva a fuego lento unos 15 minutos. Una vez que hierva a fuego lento, reduce el fuego a bajo y continúa a fuego lento, tapado, hasta que las lentejas y los vegetales estén suaves, unos 15 minutos más.
Sazona con más sal o pimienta, según sea necesario, y añade el vinagre. Añade las espinacas y revuelva hasta que se ablanden. Sírvela con arroz blanco.