Licua los tomates, la cebolla, el pimiento, las hojas de apio, el ají y una taza de agua. Luego de limpiar, el pollo colócalo en una olla con un chorro de aceite. Agrégale sal, pimienta y un poquito de orégano.
Después de unos minutos, agrega la salsa licuada y una pizca más de sal. Espera a que hierva y baja el fuego a la mitad. Tapa y deja cocinar por 15 minutos. Mientras tanto, pela las papas y córtalas en trozos medianos.
Cuando hayan transcurrido los 15 minutos, agrega las papas y revisa el punto de sal. Deja cocinar a fuego medio hasta que las papas estén listas. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y sirve tu estofado de pollo acompañado con arroz blanco.