Pescado a la Provenzal
Ingredientes
- 1 Cebolla roja rebanadas gruesas
- 1 Calabacín (zucchini) por la mitad
- 1 Pimiento rojo en piezas y sin semillas
- 1 Pimiento amarillo en piezas y sin semillas
- 1 Berenjena en trozos
- 3 cdas Aceite de oliva
- 1 cda Vino tinto
- 4 filetes Pescado blanco
- 1 Limón en rodajas
- 2 cdas Alcaparras enjuagadas y escurridas
- 200 g Tomates cherry
- Albahaca fresca
- 300 g Cuscús cocinado
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200 ° C.
- Pon la cebolla, calabacines, pimientos y berenjenas en una fuente de horno poco profunda. Rocía con 2 cucharadas del aceite, sazona y asa durante 20 minutos. Retira el molde del horno y rocía sobre el vinagre de vino tinto.
- Cubre con los filetes y rodajas de limón, luego esparce las alcaparras y los tomates y rocía con el aceite restante, sazona para rectificar. Vuelve al horno durante 10 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido.
- Para servir, divide el cuscús entre cuatro platos y coloca en la parte superior con las verduras asadas y pescado. Esparza la albahaca antes de comer.