En una olla grande, hervir el pollo hasta que se tritura fácilmente.
Mientras el pollo esté hirviendo, pica la cebolla, el pimiento y el ajo. Combina en un recipiente poco profundo grande, con condimentos chipotle y los tomates. Revuelva, llevar a ebullición y luego reduce el fuego. Deje que se cocine a fuego lento cerca de 15-20 minutos.
Triture el pollo y revuelva en la salsa.
Para la base de tortilla, barniza con aceite de oliva por ambos lados y espolvorear con un poco de sal. Coloca en un recipiente adecuado para horno, como un molde en una bandeja de horno con algo de pesa para que conserve la forma, y hornea a 225°C hasta que estén doradas Retire del horno y dejar enfriar.
Para armar la ensalada mezcla el resto de los ingredientes, sirva sobre la base de tortilla con el pollo y disfruta!
