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pudin

Pudín italiano con caramelo

Tiempo de preparación 10 minutes
Hora de cocinar 20 minutes

Ingredientes
  

  • 150 g Pretzel
  • 5 cdas Mantequilla sin sal (3 derretidas)
  • 1 1/2 cdas Azúcar morena
  • 1 cdta Sal kosher
  • 2 Yemas de huevos
  • 2 cdas Almidón de maíz
  • 60 g Azúcar morena
  • 60 ml Agua
  • 375 ml Crema de leche
  • 180 ml Leche entera
  • 1 cda Ron oscuro

Instrucciones
 

  • Mezcla las migajas de pretzel, la mantequilla, el azúcar moreno y la sal kosher en un tazón mediano. Reserva 3 cucharadas de la mezcla para rellenar el pudín más tarde. Pulse 2 cucharadas de la mezcla de pretzel en el fondo de un frasco de conservas. Repetir con otros 3 tarros.
  • Batir los huevos y la maicena en un tazón mediano, y dejar de lado. Combinar el azúcar moreno y el agua en una cacerola mediana y cocine a fuego medio-alto hasta que se forme un caramelo oscuro (7 - 9 minutos).
  • En un primer momento, la mezcla produce grandes burbujas que permiten salir vapor. A continuación, las burbujas se hacen más pequeños y más rápida. No lo mueva durante este proceso. En su lugar, agitar suavemente la sartén si es necesario.
  • Con el tiempo, el humo se empiezan a subir a la mezcla, y usted comenzará a oler aromas a tostado. En este punto, usted tiene un caramelo oscuro.
  • Tome la mezcla del fuego y bata de inmediato con la crema de leche y la leche entera (por partes) para detener la cocción. Devolver la cacerola a fuego medio-alto, llevar la mezcla a ebullición, reduzca el fuego a medio. Añadir poco a poco cucharones del caramelo caliente en el recipiente con los huevos, batiendo para combinar.
  • Una vez que la mitad del caramelo se ha incorporado, se vierte la mezcla de los huevos en el caramelo restante. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese (aproximadamente 2 minutos). Retira la crema del fuego y bata con la mantequilla y el ron.
  • Vierta la crema pastelera a través de un cedazo de malla fina en un recipiente limpio y luego rellena los 4 frascos preparados. Dejar enfriar por completo, luego cubra y refrigere por lo menos 4 horas. Servir con salsa de caramelo, crema batida y migas de pretzel.