Mezclar los ingredientes de la marinada y coloque la mitad de la marinada en un bol con las pechugas de pollo (reservar el resto). Revuelo y la cubierta, y echarlo en la nevera a marinar durante 30 minutos.
Calentar una plancha o sartén y barnizar con aceite. Coloque el pollo en la plancha (descartando el adobo). Repartir la mitad de la marinada sobre el pollo y cocine durante 5-6 minutos, luego girar una y cuchara en el resto de la marinada. Cocine durante otros 5-6 minutos hasta que el pollo no esté rosado en el centro. Retirar del fuego y dejar reposar sobre una tabla de cortar.
Coloque las rodajas de piña a la plancha y cocine durante 2-3 minutos por cada lado hasta que aparezcan marcas de la plancha.Mientras que la piña se cocina, mezclar todos los ingredientes de la vinagreta en un bol con un tenedor.
Divida las hojas de ensalada entre dos placas y la parte superior con los pimientos en rodajas, los tomates picados y aguacate. Coloque la piña a la plancha en las placas. Cortar el pollo y colocar en la parte superior de la ensalada. Sirva con vinagreta de cilantro.
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