Cupcakes de limón con merengue
Ingredientes
- 225 g Azúcar en polvo
- 5 Huevos
- 4 unidades Jugo de limón
- 2 Ralladura
- 50 g Mantequilla
- 55 g Mantequilla ablandada
- 120 g Azúcar en polvo
- 1/2 cdta Extracto de vainilla
- 100 g Harina de trigo
- 100 g Harina leudante
- 60 ml Leche de coco
- 58 g Claras de huevo
- 1/4 cdta Jugo de limón
- 170 g Azúcar blanca
- 32 ml Agua
Instrucciones
- Unas horas antes o el mismo día que se van a preparar los cupcakes se debería hacer la crema de limón. Para ellos, es necesario añadir el azúcar, los huevos, el jugo de limón y la mantequilla en una cacerola y cocinar a fuego medio mientras se revuelve continuamente. Una vez que el batidor de mano comienza a dejar rastros en la crema está en el punto preciso para retirar del fuego y colar. En ese momento se debe agregar la ralladura de limón y se deja enfriar completamente.
- Para los ponques, precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde para cupackes. En un tazón mezcle la mantequilla y el azúcar y batir hasta que esté suave y esponjosa. Añadir la vainilla y continuar batiendo. Agregar el huevo y mezclar bien de nuevo. En un recipiente aparte tamizar la harina. Ahora agregue 1/3 de harina y un poco de leche de coco y seguir alternando entre la harina y la leche de coco hasta terminar. Poner la mezcla en los moldes y hornear durante 20 a 25 minutos hasta que un palillo insertado salga limpio. Retirar de la bandeja de inmediato y dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando estén fríos, descorazone cada magdalena y rellena con crema de limón.
- Para el frosting, batir las claras de huevo y el jugo de limón a punto de nieve. Mientras se bate el huevo preparar el jarabe de azúcar. Combine el agua y el azúcar en un cazo y hervir hasta que llega a 120°C. Con el mezclador funcionando verter lentamente el almíbar en el recipiente con las claras de huevo. Batir a alta velocidad hasta que el merengue sea grueso y brillante. Transferir el glaseado en una manga pastelera con una boquilla y decorar. Si tiene un soplete dore el topping para un mejor acabado.
- Si te decides a preparar estos cupcakes de limón para fiestas: ¡Cuéntanos la reacción de tu invitados!