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cobbler

Cobbler de tomates

Tiempo de preparación 30 mins
Hora de cocinar 2 hrs
Porciones 4

Ingredientes
  

  • 1,5 kg Tomates cherry
  • 1/2 cda Aceite de oliva
  • 2 Cebollas rojas en rodajas
  • 1 + 1/2 cdta Sal
  • 4 dientes Ajo
  • 120 ml Vino tinto
  • 32 + 160 g Harina todo uso
  • 90 g Harina de maíz
  • 1 cda Polvo para hornear
  • 1/2 cdta Bicarbonato de sodio
  • 1/2 cdta Sal
  • 90 g Mantequilla sin sal fría
  • 125 + 250 g Queso cheddar
  • 220 ml Crema de leche

Instrucciones
 

  • Para prepararla calienta el horno a 190° C.
  • Limpia los tomates y quítale tallos y hojas. Puedes usar tomates regulares picándolos a la mitad.
  • Vierte el aceite de oliva en un sartén de hierro a fuego medio-alto.
  • Añade la cebolla y 1/2 cucharadita de sal. Saltea hasta que las cebollas estén traslúcidas y algo caramelizadas al menos 10 minutos.
  • Luego revuelve el ajo en la cebolla y cocina de 30 a 60 segundos. Añade el vino (o balsámico) y cocine hasta que el vino se haya evaporado.
  • Incorpora la harina y cocina hasta que tenga contextura de salsa.
  • Retira la sartén del fuego y agrega los tomates más la cucharadita de sal restante, revolviendo con cuidado hasta que las cebollas se mezclan uniformemente con los tomates.
  • Para la cubierta, mezcla la harina de trigo, la harina de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en el tazón de un procesador de alimentos. Pulsa un par de veces.
  • Cortar la mantequilla fría en trozos del tamaño de un guisante. Transfiere la mezcla a un bol y añade 250 grs del queso cheddar (reserva el resto).
  • Formar un hueco en el centro y vierta la crema de leche.
  • Use una espátula para remover hasta que todo se haya incorporado. Recubre la sartén con esta masa.
  • Cocina durante 55 a 60 minutos, hasta que los tomates crezcan y la cubierta esté bien dorada.
  • Unos 10 minutos antes sacarlo, espolvorea el queso restante en la parte superior.
  • Retira del horno y deja reposar durante al menos 15 minutos antes de comer.

Notas

¿Un tip extra? Las sobras se mantendrá durante aproximadamente una semana.