Para preparar el jarabe, mezcla los primeros 2 ingredientes más 250 ml de agua en una cacerola a fuego medio-alto. Llevar a ebullición, revolviendo de vez en cuando, y hervir durante 1 minuto o hasta que el azúcar se disuelva. Retírelo del calor. Agregue el jugo de limón y enfriar durante 30 minutos.
Vierta la mezcla por un colador de malla de alambre fino en un recipiente hermético. Cubra y deje enfriar el jarabe unas 4 horas.
Para preparar la ensalada, mezcla suavemente las frutas en un recipiente grande. Añadir 120 ml del jarabe de menta y limón y agita suavemente para cubrir todas las piezas. Sirva inmediatamente, o cubra y refrigere hasta 2 semanas.