Calienta el horno a 200°C.
Estira la masa de hojaldre y corta un disco de 22 cm.
Coloca la mantequilla en la base de un horno y cubre con 75 g de azúcar.
Pon las manzana una por una en la sartén, comenzando en el borde y en una sola capa.
Pon la cacerola a fuego medio-alto hasta que la mantequilla y el azúcar se fundan. El jarabe debe ser muy oscuro para conseguir la caramelización de las manzanas.
Coloca la tapa de hojaldre en la parte superior de las manzanas y arregla los bordes, asegurándote de no tocar el almíbar caliente. Ponlo en el horno durante 30 minutos, hasta que la masa se infle y se dore, luego deja reposar durante 10 minutos.
Mientras tanto, mezcla las moras, el resto del azúcar y el jugo de limón en una cacerola pequeña y cocina a fuego lento hasta que quede un color púrpura.
Voleta la tarta con cuidado en un plato. Sirve con la compota y la crema agria.
