En primer lugar separa las claras de huevo de las yemas. Monta las claras a punto de nieve. Añade 20 gr de azúcar a medio montar. Reservar.
Luego funde el chocolate junto con la mantequilla al baño María o en el microondas. Bate las yemas con los 60 gr de azúcar restantes hasta que estén espumosos y la mezcla se torne blanquecina.
Añadimos poco a poco, mientras seguimos batiendo, el chocolate con la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla hasta que esté homogéneo.
Se tamiza al harina de trigo (más la sal) y se integra delicadamente con una cuchara de madera o espátula. Posteriormente, añadimos poco a poco las claras e integramos con movimientos envolventes.
Esta receta rinde para unos 6 moldes. Se engrasan con mantequilla y se espolvorean con cacao en polvo (o harina). Una vez que se vacía la mezcla en la nevera se refrigeran los moldes durante unas 5 horas antes de ir al horno. También se puede congelar directamente por unas dos horas.
Precalienta el horno a 180°C y cocina durante 11 o 13 minutos, dependiendo. Prueba con uno para saber el punto exacto. Los coulants están listos cuando se despegan los bordes, pero centro aún tiembla.
Saca del horno, deja enfriar y desmolda. Espolvorea con azúcar glas o cacao. Puedes acompañarlo con helado de vainilla si lo deseas.
