Ensalada con edamames
Ingredientes
- 700 g Edamame
- Sal kosher
- 115 g Zanahorias
- 2 cdas Aceite de oliva
- 1 cda Jugo de limón (fresca)
- Pimienta negra recién molida
- 170 g Queso ricotta
- 4 rebanadas Pan tostado
Instrucciones
- Abrir las vainas de habas y quitar los granos individuales y descartar la cubierta. Pon una olla mediana con agua salada a hervir y preparar un baño de hielo. Añadir las habas a la olla y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 minuto. Transferir las habas de baño de hielo y se deja enfriar durante 1 minuto. Cuidadosamente retire y deseche la piel exterior de cada grano.
- Lava las zanahorias con agua fría. Con un cuchillo afilado, un pelador de verduras, o una mandolina, rebanada muy finamente en un sesgo fuerte. Transferir las rodajas de zanahoria a un baño de hielo y dejar de lado.
- En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva, jugo de limón y la ralladura de limón. Añadir las habas y la chalota. Seca cuidadosamente las zanahorias y añadir al bowl. Mezcle para combinar y sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Reparte la ricotta en el fondo de un plato para servir y cubrir con verduras aderezadas. Servir con pan tostado. Rociar con más aceite de oliva justo antes de servir, si se desea.