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lentejas-sopa

Sopa de lentejas con verduras

Tiempo de preparación 15 mins
Hora de cocinar 25 mins

Ingredientes
  

  • 1 cucharada De aceite de oliva
  • 1 Tallo mediano de apio (celery) en dados pequeños
  • 1 dado de zanahoria mediana pelada y pequeños
  • 1/2 Cebolla amarilla mediana dados pequeños
  • 150 g De calabaza en daos pequeños
  • 3 dientes De ajo
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • Caldo de verduras bajo en sodio
  • 400 g De tomates en cubos con sus jugos
  • 300 g De lentejas de cualquier color excepto rojas, enjuagadas
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 cucharadita De vinagre de vino tinto o vinagre de jerez
  • Medio puñado de hojas de espinaca

Instrucciones
 

  • ¿Cómo cocinar sopa de lentejas? Para empezar, debemos calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio hasta que esté brillante, unos 3 minutos.
  • Agrega el apio, la zanahoria, la calabaza y la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Agrega el ajo y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Sazona con varios pellizcos de sal y pimienta.
  • Añade el caldo, los tomates con su jugo, las lentejas, la hoja de laurel y revuelva para mezclar. Tapa y lleva a fuego lento unos 15 minutos. Una vez que hierva a fuego lento, reduce el fuego a bajo y continúa a fuego lento, tapado, hasta que las lentejas y los vegetales estén suaves, unos 15 minutos más.
  • Sazona con más sal o pimienta, según sea necesario, y añade el vinagre. Añade las espinacas y revuelva hasta que se ablanden. Sírvela con arroz blanco.