Pon la cebolla, calabacines, pimientos y berenjenas en una fuente de horno poco profunda. Rocía con 2 cucharadas del aceite, sazona y asa durante 20 minutos. Retira el molde del horno y rocía sobre el vinagre de vino tinto.
Cubre con los filetes y rodajas de limón, luego esparce las alcaparras y los tomates y rocía con el aceite restante, sazona para rectificar. Vuelve al horno durante 10 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido.
Para servir, divide el cuscús entre cuatro platos y coloca en la parte superior con las verduras asadas y pescado. Esparza la albahaca antes de comer.