¿Ganas de comer empanada de carne?
La empanadas son una preparación muy popular de la cocina hispanoamericana. Es una masa fina, que puede ser de maíz, trigo, masa quebrada u hojaldre que se rellena con ingredientes salados o dulce y se cocina al horno o se fríe.
Los rellenos más populares son de carne, pollo y queso en el caso de empanadas saladas. Las empanadas rellenas también pueden incluir pescado, frutos del mar, embutidos, legumbres, vegetales diversos, guisos y frutas en el caso de dulces.
¿Cuál es u historia?
El nombre del plato viene del término gastronómico “empanar” que significa «encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno».
Su origen se remonta a la costumbre de rellenar panes con viandas o vegetales, que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el campo. Con el tiempo, se acabó cociendo la masa de pan junto con su relleno y, más tarde, se elaboraron otras masas para envolver el relleno. Este tipo de preparación dio origen a platos como los calzone italianos, las empanadas gallegas y los Cornish pasties británicos; quizás de un modo similar surgieron los briks tunecinos, los börek turcos, y las sfihas y fatayer árabes.
En la Edad Media uno de los propósitos más importantes de estas preparaciones era conservar la carne, ya que su cocción dentro de una masa consistente conseguía protegerla varios días; mientras que cuando se pretendían consumir al momento se horneaban en pastas más finas.1 En esa época, en España las empanadas se elaboraban con masa de harina de trigo o de centeno.
Se rellenaban con carne de caza o con pescado y, muchas veces, con sobras de guiso.2 También de origen medieval es la palabra francesa pâté,b que originalmente se refería a un plato de carne picada envuelta en pan, hasta que el término se empezó a aplicar a su contenido. El mismo significado en inglés medio tenía el vocablo pie, para referirse a diversos tipos de pasteles rellenos de alimentos de muy diverso tipo.3
En el Llibre de Coch, recetario en catalán publicado en Barcelona en 1520,5 Ruperto de Nola menciona empanadas rellenas de atún, anguilas, trucha y congrio.6 7
Las empanadas iberoamericanas derivan de esas empanadas europeas y de las de Medio Oriente (fatay y sfihas) que, tras su difusión por el sur de Europa (principalmente Andalucía), llegaron a América con los conquistadores españoles.8
Tipos de masas
Las masas utilizadas para las preparaciones del tipo de la empanada son normalmente diferentes a las utilizadas para la elaboración de pan, bizcochos o en repostería. Habitualmente llevan menos agua y mayor cantidad de grasas (generalmente mantequilla, manteca o grasas vegetales) produciendo una masa que se deshace en copos o láminas aportando más sabor adicional procedente de la grasa humidificada.
El producto resultante está destinado a envolver completamente a su contenido –en contraste con otras preparaciones que lo ofrecen abierto o entre dos capas, como quiches o pizzas– en una gran variedad de formas en las diferentes cocinas: empanada, samosa, pasty, pierogi, piroshki, etc.9
Estas masas pueden ser migosas, como la masa quebrada o pâte brisée; o laminadas, como en el caso de los strudel, la masa filo o el hojaldre.1 En otro tipo de preparaciones similares, como en pasteles del tipo del american pie se tienden a utilizar métodos que consiguen una masa escamosa y tierna de textura hojaldrada.10
¿Cuál es tu empanada rellena favorita?
Empanadas con lomo salteado
Ingredientes
- 900 g Harina todo uso
- 2 cdtas Sal marina
- 150 g Mantequilla derretida
- 750 ml Agua caliente
- 28 cuadrados Papel pergamino
- 500 g Solomillo de res en tiras
- 4 cdas Aceite vegetal
- 300 g Cebolla picada
- 200 g Pimiento rojo en tiras
- 100 g Tomates picado
- 2 cdas Salsa de soya
- Sal y pimienta negra al gusto
- Cilantro fresco un puñado
- Clara de huevo
- Yema de huevo – + cdta de leche
- 50 g Cebollín
Instrucciones
- Hacer la masa:En un tazón mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade la manteca y 480 ml de agua. Mezcla bien con una espátula, hasta que la masa comience a reunirse. Amasa con las manos y añade el resto del agua. Cuando la masa esté pegajosa colócala sobre una superficie bien enharinada y amasa durante 1 a 2 minutos (añadiendo más harina si es necesario), hasta que no se pegue a los dedos.Vuelva la masa al tazón y cubre con papel plástico. Deja reposar durante 10 minutos.
- Hacer el relleno:Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén antiadherente a fuego medio-alto. Divide la carne en porciones y cocine separadamente, revolviendo, hasta que se quemó, de 2 a 3 minutos.Retirar a un plato. Repite con la carne restante; luego reserve. Añade el aceite restantes y, cuando esté caliente, añade las cebollas blancas y pimientos.Cocina mientras de 2 a 3 minutos. Añade el tomate y salsa de soya y cocinar hasta que la mayoría del líquido se absorbe. Retira del fuego; añade la carne y revuelve bien. Sazonar con la sal y la pimienta; enfría ligeramente y agrega el cilantro y las cebollas verdes.Cubre y enfríe durante al menos 2 horas.Montar las empanadas: Divida la masa en 28 pedazos iguales. Colóquelos en una bandeja para hornear ligeramente enharinada y cúbralos con una toalla limpia. Deje reposar durante 10 minutos.Sobre una superficie bien enharinada-, aplana cada bola para formar un disco. Coloca un disco en el centro de una bolsa y aplana ligeramente. Coloca relleno y dobla la masa para cerrar la empanada. Enrolle los bordes para asegurarse que no se abrirán.Repite con el resto de la masa y relleno, hasta que utilices todos los ingredientes.Hornea las empanadas y servir: Precalienta el horno a 200°C. Barniza las empanadas con la clara de huevo.Hornea durante 30 a 35 minutos. Enfríalas en una rejilla durante 3 a 5 minutos antes de servir.
