El Pollo al Chipotle es muy popular en la cocina mexicana.  Se elabora cocinando la piezas de pollo en poca agua y jugo de naranja dulce. Una vez cocido se dora con más zumo de naranja, tomate, chile chipotle y un chile habanero, sal y pimienta.

El chile chipotle, el cual el nombre a esta particular preparación, es un chile que se deja madurar hasta encogerse para luego ser ahumado. Este producto ha extendido su uso fuera de las fronteras mexicanas, debido a su aroma complejo y a su sabor picante.

Los chiles chipotles se pueden comprar enlatados o a granel en muchas tiendas en México. Se puede aplicar la técnica a diversas variedades de chile, pero la más común es el jalapeño.

La combinación de los vegetales con el picante del chipotle aporta un contraste interesante a esta receta de ensalada con pollo que pueda hacerla verdaderamente irresistible.

La adición de tortillas de maíz y pimientos dulces asados proporciona un equilibrio de sabores necesario para el éxito de esta ensalada.

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