¿Cómo hacer mayonesa casera? 3 recetas

La receta de mayonesa es básica en la cocina francesa.

Como muchas preparaciones, la mayonesa surgió hace 250 años a raíz de la improvisación de un chef francés. Después de tanto tiempo, se produce en cantidades industriales, sin embargo, las nuevas tendencias culinarias están rescatando las preparaciones desde cero.

La mayonesa casera se puede elaborar con o sin huevos, dependiendo de la elección del cocinero.

 ¿Cómo preparar mayonesa?

Ingredientes (para 300 ml):

• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 250 ml de aceite de girasol
• 2 cucharadas de jugo de limón

Preparación:

1. Pon las yemas, la mostaza, el vinagre y una pizca de sal en el vaso de la batidora.
2. Gradúa la velocidad al mínimo y mezcla los ingredientes.
3. Con el aparato en marcha, vertí el aceite despacio, en un chorrito regular, hasta que la mayonesa esté espesa y emulsionada.
4. Añadí el jugo de limón, mezcla rápidamente y sazona a gusto.

Importante

Debes cuidar que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Ten cuidado de no añadir por error trozos de cáscara (sería terrible para la seguridad alimentaria y la textura). Consúmela rápidamente.

Receta sin huevos

Utiliza los mismos ingredientes, pero sustituye el huevo por medio vaso de leche entera a temperatura ambiente. Para la preparación sigue el mismo procedimiento. Otra opción es reemplazar el huevo por yogur natural.

¿Qué hacer si se corta la mayonesa?

Un desequilibrio en las temperaturas de los ingredientes y tu mayonesa casera puede arruinarse.

La potencia de la licuadora también afecta. Si te sucede tienes dos opciones: añade unas gotitas de agua fría y continua batiendo. Si crees que es demasiado tarde, en otro bowl coloca otra yema, bate y añade poco a poco la mayonesa cortada. Si queda muy espesa, aligera con gotas de limón. Si no quieres usar más huevo, agrega una cucharada de agua caliente y procede igual que en el punto anterior.

¿Mayonesa saborizada?

El procedimiento es básicamente el mismo para todas las mayonesas, incluso saborizadas. En el caso de ingredientes sólidos conviene picarlos finamente antes de añadirlo a la mezcla. No olvides cuidar la velocidad para emulsionar (debe ser baja) y las temperaturas (siempre a temperatura ambiente). Toma nota de estas recetas:

Las mayonesa hechas en casa son ideales para acompañar carnes y contornos a base de papas y otro tubérculos. Incluso pueden servirte como aderezo de algunas ensaladas.

¿Sabías cómo hacer mayonesa casera? ¿Cuál es tu receta favorita?