El tiramisú es un postre moderno, no tradicional. Tiene su origen en la parte Este del Norte de Italia, en la región del Véneto (cuya capital es Venecia) y en los años cincuenta. Algunas fuentes concretan en los burdeles de la región su localización exacta de creación.1 Arturo Filippini, presidente de la cadena de restaurantes Toulá, ha admitido: “Había sido efectivamente después de la guerra cuando nos íbamos con amigos a los burdeles de Treviso…, en esos tiempos tenían también cocinero… La maîtresse, a los clientes aficionados (pero también a las mujeres) les ofrecía un dulce diciendo con cortesía estas palabras emblemáticas: Anda, toma cariño, que te doy una cosa que “te tira su”…”
La expresión “te tira su”, en lengua véneta (y en la lengua italiana “ti tira su”), podría ser el equivalente en español del “tentempié”, pero no tanto a la manera de un aperitivo, pues el tiramisú como dulce es mucho más fortalecedor y de inmediato efecto gracias a la cantidad de glúcidos que incorpora.
En principio, no lleva ni queso Mascarpone, ni nata u otras grasas similares, porque todos esos lípidos no hacen más que tener un peso en el estómago y ralentizar la digestión, con el resultado de obtener el efecto contrario, es decir, crear cansancio y somnolencia.
Entre los años setenta, ochenta y noventa, la receta utilizada en el restaurante Toulá de Milán utilizaba cinco ingredientes: huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café expresso y cacao en polvo.
El tiramisú (del italiano tiramisù) es un postre frío de cuchara que se monta en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser representados por distintos productos. Se prepara con café y un poco de licor.
Descripción
Un tiramisú se compone siempre de un ingrediente sólido humedecido en café, sobre el que se superpone (de forma alterna o no) una crema cuya base son huevos batidos con azúcar; se presenta espolvoreado con cacao en polvo.
Partiendo de estos elementos básicos, es posible realizar diferentes versiones del postre utilizando distintos representantes de los mismos y añadiendo otros ingredientes.
- El ingrediente sólido y seco pueden ser galletas, bizcochos, Savoiardi, etc.
- Los huevos pueden ser separados en yemas y claras, batiéndose independientemente (las claras a punto de nieve). Hoy en día es muy habitual añadirle a los huevos nata montada oqueso fresco.
- El queso que se suele utilizar en el tiramisú es el Mascarpone (por su dulzor y consistencia natosa); no obstante, cualquier queso fresco (sin sabor marcado) que, una vez batido, pueda convertirse en una crema es igualmente indicado.
- Al café (en principio, café solo), se le puede añadir Amaretto O algún otro tipo de licor para aromatizarlo y reforzar el sabor.
- Por último, es habitual espolvorear el postre con cacao en polvo para provocar sensación de contraste con el dulce y para reforzar el regusto a café.
Compuesto normalmente a base de capas alternas de bizcocho y crema, se deja asentar durante unas horas en el frigorífico antes de ser servido.
Receta de tiramisú
Ingredientes
- 6 Yemas de huevo
- 250 g Azúcar blanca
- 300 g Queso mascarpone
- 400 g Crema de leche
- 2 paquetes Galletas tipo plantillas
- 100 ml Kalhua o licor de café
- 1 cdta Cacao en polvo
- 30 g Chispas de chocolate semidulce
Instrucciones
- En primer lugar, enfría el recipiente que vas a utilizar para batir la crema batida. (Colócalo 15 minutos en el congelador).
- Combina las yemas de huevo y el azúcar en baño de María. Reduce el fuego a bajo. Sigue mezclando durante unos 10 minutos (para pasteurizar los huevos), luego retira del calor. Deja que se enfríe un poco y luego toma una batidora y mezcla hasta que espesen.
- En el tazón frío, bate la crema de leche hasta que se formen picos duros.
- Incorpora suavemente en la mezcla de yema de azúcar y reserva. Divide las señoritas por la mitad. Cubre el fondo y los lados de la bandeja con ellos. Barnízalos con kahlúa.
- Vierte la mitad del relleno de crema sobre las galletas húmedas.
- Repita estas capas hasta que se terminen los ingredientes.
- Termina con una capa de crema y espolvorea el cacao en polvo y las virutas de chocolate.
- Refrigera varias horas o toda la noche antes de servir.
