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Calamares rellenos: una receta familiar

A menos que seas alérgico, todo adoramos una buena receta con frutos del mar. Atrévete a hacer unos calamares rellenos.

Es una receta fácil. A diferencia de muchas recetas dónde los calamares se rellenas con carne o guisos que incluye arroz y otros cereales, aquí los vamos a rellenar con el mismo calamar más camarones. Además les pondremos almendras tostadas triturada, salsita de tomate y otros ingredientes para complementar.

Solo tienes que seguir los pasos y disponer de todos los productos antes de comenzar. Es una receta perfecta para una reunión familiar y también para heredarla.

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Receta de calamares rellenos

Ingredientes
  

  • 20 calamares pequeños o 4-5 grandes segpun tu preferencia
  • 300 g De camarones crudos pelados y desvenados
  • 2 Cebollas de tamaño medio
  • 4 cucharadas De puré de tomate
  • 100 g De almendras peladas y tostadas
  • 3 Puñados de pan rallado
  • 3 Puñados de queso en polvo
  • 2 Huevos
  • Perejil picado
  • Pimienta molida
  • 1 Vaso de brandy o vino blanco
  • 1 – 2 Hojas de laurel

Instrucciones
 

  • Antes de cocinar:
  • Puedes comprar almendras al natural, sin pelar y hacer todo en casa. Para pelarlas, pásalas por agua hirviendo y luego tuéstalas en en un sartén muy caliente antes de triturarlas.
  • Si compraste calamares frescos debes limpiarlos. Para ellos coloca agua fría en un recipiente y enjuaga los calamares. Luego cambia el agua y comienza la limpieza. Retira las patas y cabeza del cuerpo, quita la boca y las tripas. Retira la piel y la espina que está dentro del cuerpo (parece una vaina transparente). Enjuaga bien por dentro y deja escurrir bien. Este tutorial en video puede ser de gran ayuda.
  • Pela y pica los camarones si es necesario. Corta las patas del calamar.
  • Pica las cebollas en cuadritos.
  • Cocción:
  • Sofríe las cebollas en una olla. Cuando estén blanditas, retira. En el mismo sartén puedes tostar las almendras. Retíralas y pícalas.
  • Para preparara el relleno de los calamares, toma un bol y añade las patas de calamar y los camarones picados, añade la mitad de la cebolla cocida, perejil picado, dos cucharadas de puré de tomate, pan rallado, queso en polvo y dos huevos crudos para amalgamar. Mezcla bien. La textura es similar a la carne para hacer albóndigas.
  • Ahora toma los calamares limpios y rellena con una cuchara o embudo. Deja un borde para cerrar con ayuda de un palillo de madera. Una vez rellenos y cerrados, corta levemente el pico para evitar que se rompan al cocinarse.
  • LLeva la olla de nuevo a fuego medio, y coloca la cebolla restante, el puré de tomate y los calamares rellenos. Añade la almendra picada, un poco de pimienta molida, la hoja de laurel y el vasito de brandy (o vino blanco). Deja cocinar hasta que se evapore el alcohol y agrega un poquito de agua. Déjalos cocer hasta que los calamares estén blandos, unos 40-60 minutos.

Eso es todo. Ya están listos estos calamares rellenos ¿ Con qué los acompañarías?

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