Receta fácil de cupcakes y algo de historia

En  la mesa de dulces de una fiesta no puede faltar el chocolate, pero tampoco está deliciosa receta fácil de Cupcakes de limón con tope de merengue. Pero que es más delicioso que unos Cupcakes con merengue ? Pues una   de cupcakes con merengue y eso precisamente fue lo que trajimos hoy aquí en cocinero Aficionado

 No vayamos a confundir cupcakes con preparaciones como las magdalenas o los muffins. Para tenerlo claro, dejamos esta check list para aprender a diferenciarlos.

  • Son de origen americano.
  • Nacieron como versiones miniaturas de pasteles (cakes) de celebración.
  • Son festivos. Por lo general se sirven en fiestas, cumpleaños y ocasiones especiales.
  • No hay recetas saladas.
  • Son más dulces y grasosos que los muffins.
  • Pueden elaborarse con mantequilla o aceite.
  • Pueden saborizarse , igual que los cakes.
  • Siempre llevan glaseados o toppings. A veces fondant.
  • Se hornean en bandejas y siempre se cubren con moldes individuales de papel rizado. A veces los moldes llevan decorados.

Breve historia de los cupcakes

Según Wikipedia, su aparición se remonta hasta el año de 1796, cuando Amelia Simmons utilizó este término para una «tartaleta que se cocina en pequeñas tazas», en su libro American Cookery. También existe documentación más antigua en la que ya aparece el término cupcakes que data desde 1828.

En siglos anteriores, antes de que los moldes para muffins y cupcakes estuvieran ampliamente disponibles, estos se cocinaban a menudo en recipientes de barro individuales o en copas. Por eso, el uso del nombre ha persistido en idioma inglés. Desde entonces ha persistido en el imaginario americano como parte esencial de fiestas y celebraciones.

La moda de los cupcakes llegó a Estados Unidos en el siglo XXI con la aparición de algunas tiendas de cupcakes en famoso programas de televisión como Sex and the City.

¿Cupcakes con merengue italiano?

Existen diversos tipos de merengue, pero el más complicado de lograr, pero el más idóneo para decorar tortas es el merengue italiano. Su principal característica es que queda bien duro y brillante, y no se vuelve a bajar o desmontar, a diferencia del tradicional, mejor conocido como merengue francés. Su consistencia es ideal para comerlo crudo o para llevarlo al horno. ¿Han comido suspiros?. Otras recetas francesas como las milhojas y los lo utilizan.

Receta de cupcakes de limón rellenos

Ingredientes

  • Azúcar en polvo – 225 g
  • Huevos – 4
  • Jugo de limón – 4 unidades
  • Ralladura – 2
  • Mantequilla – 50 g
  • Mantequilla ablandada – 55 g
  • Azúcar en polvo – 120 g
  • Extracto de vainilla – 1/2 cdta
  • Huevo – 1
  • Harina de trigo – 100 g
  • Harina leudante – 100 g
  • Leche de coco – 60 ml
  • Claras de huevo – 58 g
  • Jugo de limón – 1/4 cdta
  • Azúcar blanca – 170 g
  • Agua – 32 ml

Preparación

Unas horas antes o el mismo día que se van a preparar los cupcakes se debería hacer la crema de limón. Para ellos, es necesario añadir el azúcar, los huevos, el jugo de limón y la mantequilla en una cacerola y cocinar a fuego medio mientras se revuelve continuamente. Una vez que el batidor de mano comienza a dejar rastros en la crema está en el punto preciso para retirar del fuego y colar. En ese momento se debe agregar la ralladura de limón y se deja enfriar completamente.

Para los ponques, precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde para cupackes. En un tazón mezcle la mantequilla y el azúcar y batir hasta que esté suave y esponjosa. Añadir la vainilla y continuar batiendo. Agregar el huevo y mezclar bien de nuevo. En un recipiente aparte tamizar la harina. Ahora agregue 1/3 de harina y un poco de leche de coco y seguir alternando entre la harina y la leche de coco hasta terminar. Poner la mezcla en los moldes y hornear durante 20 a 25 minutos hasta que un palillo insertado salga limpio. Retirar de la bandeja de inmediato y dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando estén fríos, descorazone cada magdalena y rellena con crema de limón.

Para el frosting, batir las claras de huevo y el jugo de limón a punto de nieve. Mientras se bate el huevo preparar el jarabe de azúcar. Combine el agua y el azúcar en un cazo y hervir hasta que llega a 120°C. Con el mezclador funcionando verter lentamente el almíbar en el recipiente con las claras de huevo. Batir a alta velocidad hasta que el merengue sea grueso y brillante. Transferir el glaseado en una manga pastelera con una boquilla y decorar. Si tiene un soplete dore el topping para un mejor acabado.

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